Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pommes de terre

500 g de cerises fraîches ( de préférence Griottes, Montmorency)

100 g de farine

200 g de sucre en poudre

100 g de sucre cristallisé ( grains plus gros que pour le sucre en poudre)

1 oeuf

160 g de beurre mou

100 g de chapelure

sel

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Faire cuire les pommes de terre pelées 25 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter ……. Les réduire en purée …… Ajouter oeuf + farine …. + sucre en poudre + 60 g de beurre. Bien mélanger.

Dénoyauter les cerises.

Etaler le sucre cristallisé sur une assiette creuse.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée ..…

Avec la purée sucrée, former des petites quenelles ….. Faire un creux au centre..…………… Rouler chaque cerise dénoyautée dans le sucre cristallisé et en garnir ne quenelle … La refermer autour de la cerise ….….

Plonger les quenelles farcies dans l’eau tout juste frémissante et laisser pocher 10 mn …....

Sortir les quenelles avec une écumoire sur du papier absorbant ..…

Etaler la chapelure sur une assiette creuse ...

Dans une poêle, chauffer le reste de beurre et le laisser prendre une couleur noisette claire ..………….. Rouler chaque quenelle dans la chapelure … puis la déposer dans la poêle et les faire dorer de tous côtés environ 5 mn en les roulant plusieurs fois .……

Servir chaud, poudré de sucre.

Bon appétit !.