— La sauce Cipriani en l’honneur du barman, Giuseppe CIPRIANI, vers 1930, qui fut à l’origine de l’ouverture du Harry’s bar et créa cette sauce en l’honneur du peintre, du même nom que lui, qui exposait alors ses toiles à Venise —

Pour 4 personnes:

400 g de filet de boeuf taillé en tranches extra fines

1 oeuf

2 cl ( 1 grosse c à s) de crème fraîche liquide

1 c à c de moutarde douce ( type Savora)

1 c à c de sauce Worcester

qq gouttes de Tabasco

huile d’olive

vinaigre blanc

sel, poivre du moulin

Déco: qq feuilles de roquette

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NB: Veillez à congeler votre viande la veille, vous pourrez ainsi plus facilement découper vos « feuilles » de boeuf.

Dans un bol, déposer le jaune d’oeuf + 1 pincée de sel…. Touiller vivement en incorporant de l’huile d’olive et quand la Mayonnaise commence à monter, incorporer le vinaigre blanc …. Incorporer Worcester + moutarde et continuer à remuer pour obtenir une sauce bien lisse ……………. Ajouter qq gouttes de Tabasco + du sel. Laisser reposer 15 mn.

…………………..Disposer vos fines tranches de viande en rosaces sur les assiettes ……………. Arroser avec la sauce et donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre …..

Décorer de qq feuilles de roquette.

Bon appétit !.