Pour 6 personnes:

6 tranches d’échine de porc ( 140 g chacune)

100 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

50 g de pistaches décortiquées, salées ou pas, hachées grossièrement

6 tranches de mie de pain un peu rassis ( ou 6 c à s de chapelure)

2 oeufs

farine

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: purée aux olives, compotée d’aubergines ……

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Dans une assiette creuse, mêler farine + sel + poivre ………………. Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………….. Dans une 3ème assiette creuse, mélanger noix & pistaches hachées……

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive …….

Passer les tranches de porc des 2 côtés 1) dans la farine …. 2) dans les oeufs battus … et 3) dans les fruits secs hachés en appuyant pour bien les faire adhérer …….. Puis, sur feu doux, poêler la viande panée 3 mn de chaque côté environ ……

Bon appétit !.