Pour 4 personnes:

4 aubergines coupées en dés ( non pelées)

1 oignon pelé et haché menu

1 côtes de céleri hachées

100 g d’olives vertes ( ou un mélange noires et vertes) dénoyautées et coupées en 2 ou en rondelles

2 c à c de concentré de tomate

1 c à c de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre de vin

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une sauteuse sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire dorer les dés d’aubergines en les tournant souvent …. puis les sortir sur un plat avec une écumoire …..

A leur place, faire dorer oignon + céleri ……………… + vinaigre + sucre + concentré de tomate + olives. Bien mélanger 2 mn …….. Remettre les aubergines + sel + poivre. Mélanger à nouveau …… Couvrir et à feu doux, laisser mijoter 10 mn …..

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.