Pour 4 personnes:

500 g d’agneau haché ( ou veau ou poulet et même des restes de viande déjà cuite )

500 g de pois cassés ( on peut arriver à trouver en Super ou Hyper-marché de la purée de pois cassés déjà préparée)

1 oignons pelé et conservé entier + 1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et hachées

1 carotte pelée

4 brins de persil hachés

1 oeuf

2 c à s de chapelure

1 clou de girofle

1 branchette de thym

1 feuille de laurier

3 c à s d’huile d’olive

70 g de beurre

sel, poivre

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Dans une marmite, poser les pois cassés + 1 carotte + 1 oignon piqué d’1 clou de girofle + laurier + thym.. Verser dessus 1,5 litre d’eau froide ( surtout ne pas saler comme pour toute cuisson de légume sec !! ) .Porter à ébullition puis suivre le temps indiqué sur le paquet mais en général c’est 30 mn à petit frémissement…

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile ….. Y faire doucement fondre 5 mn oignon/ail/échalotes hachés en les remuant souvent ………….. Ajouter l’agneau haché en l’émiettant et faire revenir le tout 5 mn .…… Oter du feu: incorporer vivement 1 oeuf + 1 c à s de chapelure + sel + poivre . Bien mélanger ....

Allumer le four position grill.

Egoutter les pois cassés et les passer au moulin à légumes avec 10 cl de leur bouillon de cuisson + 50 g de beurre + sel + poivre pour obtenir une purée souple( au mixeur vous obtiendriez une purée très collante et élastique)

……………………………………Beurrer largement un plat à gratin ….. Y étaler la moitié de la purée de pois cassés ……………….. Couvrir avec le mélange à la viande .……………….. Recouvrir du reste de purée de pois cassés …………. Parsemer de chapelure + qq noisettes de beurre ..…

Enfourner sous le grill juste pour réchauffer et faire gratiner. ( 7 à 8 mn)

Bon appétit !.