Pour 4 personnes:

750 g de pleurottes rapidement rincées

50 g de lardons

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 blanc de poireau nettoyé et coupé en petits tronçons

2 petits oignons nouveaux pelés et hachés

2 échalotes pelées et hachées

1/2 bouquet de persil haché

1 bouquet garni

1 c à s de farine

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Dans une casserole sur feu moyen, sans couvercle, poser les pleurottes et les laisser 7 à 8 mn rendre leur eau ……

Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre … Y faire dorer les lardons …………. Ajouter poireau + oignon + échalotes et remuer 4 mn ……. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ……………….. Verser vin rouge + sel + poivre + bouquet garni. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn ………………. Ajouter les pleurottes. Couvrir à nouveau pour 20 mn …..

Servir la matelote parsemée de persil haché et accompagnée de tranches de pain grillé frotté à l’ail.

Bon appétit !.