— Bien enveloppé, ce pâté peut se conserver 3 ou 4 jours au frigo —

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de chair fraîche de truite ou de saumon

6 oeufs

1 bouquet d’oseille équeuté, rincé et séché

1/3 de bouquet de ciboulette

1/3 de bouquet de cerfeuil

1/3 de bouquet de persil

1 grosse boîte de petits pois extra-fins que vous égouttez

4 c à s de crème fraîche

1/2 c à c de paprika doux

beurre pour le moule

sel, poivre

Pour la sauce: 3 gros petits-suisses

4 c à s de crème fraîche ( ou fromage blanc type Fjord ou Skyr)

1 échalote pelée et hachée menu

persil, cerfeuil, oseille, ciboulette

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

Hacher le poisson au mixeur + 3 oeufs + crème fraîche + paprika + sel + poivre pour obtenir une purée fine ………………. Placer 1 heure au frigo.

………….. Mixer petits pois égouttés + 3 oeufs + la moitié des feuilles d’oseille + ciboulette + cerfeuil + persil + sel + poivre…..

Allumer le four th 6 (180°).

…………………………….Montage: – Beurrer un moule à cake ( en Pyrex ou autre pour aller sur la table si vous ne voulez pas démouler)…………. Etaler la moitié du mélange aux petits pois ……………… Couvrir avec le mélange au saumon ……………….. Recouvrir avec le reste du mélange aux petits pois …………….. Couvrir d’une feuille d’aluminium ( jusqu’à mi-cuisson).

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat pour le four pouvant contenir le moule à cake, rempli à demie d’eau froide)

Enfourner pour 50 mn ( à mi-cuisson, retirer la feuille d’alu)…. Laisser refroidir 20 mn dans le four éteint.———– ( si le dessus a un peu bruni, attendre qu’il soit refroidi et retirer la couche brune avec une fine lame) —-

…………………………………..Placer cette terrine 3 h au frigo

Préparer la sauce: – Mixer en purée ou hacher finement au couteau le reste d’oseille + pesil + cerfeuil + ciboulette ………… Ajouter petits-suisses + crème + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène …….

Pour servir; Présenter le pâté en tranches accompagné de sa sauce.

Bon appétit !.