Pour 4 à 6 personnes

125 g de riz rond

4 c à s de noix de coco râpée

2 oeufs

50 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

facultatif: sucre glace pour la déco

1 pincée de sel

huile de friture

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Faire cuire le riz comme normalement, 20 mn dans de l’eau bouillante ….

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + sucre + sucre vanillé: bien mélanger .

… Le riz étant cuit, le rincer 2 fois sous l’eau froide et bien l’égoutter …… Le mélanger à la noix de coco et le laisser refroidir ( 10 mn environ) en mélangeant de temps en temps …. Lui incorporer le contenu du saladier + farine + levure. Bien mélanger à nouveau …..

Dans une poêle ou une bassine, chauffer de l’huile de friture ..……. Y plonger des cuillères de la préparation en évitant qu’elles se touchent et collent entre elles, pour 5 mn environ en les tournant pour que les croquettes dorent de tous côtés ( procéder en plusieurs fournées …) .

Sortir au fur et à mesure les croquettes avec une écumoire pour les déposer sur du papier absorbant ….. en les gardant au chaud sous une feuille d’alu

……………………….. Lorsque toutes les croquettes sont dorées, les disposer sur un plat de service et les poudrer de sucre glace.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.