— Cuisson de 12 à 15 mn par livre ( pour 500 g de viande), selon que vous l’aimez saignant ou plus cuit ––

Pour 4 à 5 personnes:

1 gigot de 1,5 kg

25 cl de vin rouge corsé ( de Bordeaux)

500 g de pommes de terre fermes pelées et coupées en dés

2 carottes pelées et coupées en dés

Facultatif: 200 g de champignons de Paris nettoyés et recoupés pour les plus gros ( que vous ferez cuire en même temps que les autres légumes

3 oignons pelés et émincés

3 gousses d’ail pelées

1 feuille de laurier

2 branchettes de thym

3 brins de persil

2 c à s d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Beurrer largement un grand plat pour le four.

Couper les gousses d’ail en 2, retirer les germes et recouper chaque moitié en 2…. En piquer le gigot ( = à la pointe de couteau, pratiquer des entailles à plusieurs endroits de tous côtés du gigot et glisser dans chaque entaille un éclat d’ail) ……………… Poser le gigot dans le plat.. Placer autour et dessus 1 feuille de laurier + persil + thym…… napper le gigot de 2 c à s d’huile ……………. Laisser reposer 30 mn.

……………………………...Allumer le four th 8/9 ( 250°).

Enfourner le gigot.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 25 g de beurre. Y faire suer et dorer oignons + carottes + pommes de terre ( + champignons) en les remuant souvent ……….

Quand les légumes sont dorés, sortir le gigot du four et le retourner …………… L’entourer de ces légumes + le vin rouge + sel + poivre + 1/2 verre d’eau…….. Remettre le gigot au four pour qu’il ait cuit depuis le départ environ 40 mn: l‘arroser de temps en temps avec le jus de cuisson ( & vin)

……………….. Sortir le gigot. Le couvrir d’une feuille d’alu et le laisser reposer 5 à 10 mn avant de le découper et le servir arrosé de sauce et entouré de ses légumes.

Bon appétit !.