Pour 3 à 4 personnes:

225 g de patates douces cuites et réduites en purée

2 grandes aubergines

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de poivron rouge haché

1 c à s de poivron vert haché

2 c à s de ciboule ( ou petits oignons blancs nouveau) pelées et hachées

2 pincées de thym

1 c à s de 4 ou 5 ou 7 épices mélangées

75 g de Gruyère râpé

2 c à s de farine

sel, poivre

Beurre mou

Huile d’olive

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Dans un saladier, mélanger purée de patates douces + fromage râpé + ail + poivrons + thym + ciboule + sel + poivre …….

Dans un bol, mélanger la farine + les épices…..

Couper les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur dans la longueur …. parsemer les tranches d’aubergines des 2 côtés avec la farine épicée ……………. Dans une poêle sur feu moyen,chauffer de l’huile d’olive … Y faire dorer les tranches d’aubergines des 2 côtés ………. Les égoutter ……

Allumer le four th 6 (180°).

Déposer à la cuillère un peu de mélange à la patate douce sur chaque tranche d’aubergine …… Rouler chaque tranche autour, bien serré …..

Découper 2 grandes feuilles d’aluminium … Les beurrer …. Déposer dans chacune la moitié des rouleaux farcis côte à côte …… Refermer les feuilles d’alu …

Enfourner pour 15 à 20 mn ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.