Pour 6 personnes:

1,2 kg de palourdes grattées et plongées 3 fois 30 mn dans de l’eau froide renouvelée pour qu’elles rendent leur sable

250 g de pignons de pin

5 gousses d’ail pelées et émincées finement

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de poisson ou de légumes ( eau + cubes)

6 c à s de Xérès ( ou de vin blanc)

3 oeufs battus en omelette

6 tranches de pain de campagne sans croûte, toastées

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de farine

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Préparer le bouillon de poisson ou de légumes en le chauffant.

Dans un faitout, mettre les palourdes + 90 cl d’eau et porter à ébullition …… Couvrir et laisser cuire environ 5 mn jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent ……… Les sortir à l’écumoire…….. Conserver l’eau de cuisson et la filtrer à travers un chinois ( passoire fine……… Garder entières 12 palourdes ……. Retirer et jeter les coquilles des autres .…..

Dans une poêle à sec, faire doucement griller les pignons en les remuant souvent …….. Oter du feu et les laisser refroidir ……………..Les piler au mortier ou les mixer pour les réduire en poudre ..…

………………. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive … Y faire suer l’ail 3 mn …………. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ……….. Ajouter poudre de pignons + bouillon + l’eau de cuisson des palourdes + le Xérès…….. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 15 mn ……….. Incorporer les palourdes décortiquées et réchauffer doucement 5 mn ……

Allumer le four th 7/8 (220°).

Répartir la soupe dans 6 bols pouvant aller au four ………. Répartir les palourdes en coquilles dans les bols …… Déposer 1 tranche de pain grillé sur chaque bol …………………… Répartir les oeufs battus en omelette sur chaque tranche de pain …..

Enfourner pour 7 mn environ, que le dessus soit bien cuit et doré..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.