Pour 8 personnes:

1 rôti de porc de 2 kg dans le filet

3 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s d’oignon râpé

2 c à s de persil haché

2 pincées de piment en poudre

1 c à c de sel

1 c à c de poivre

1 c à c de safran

1/2 c à c de marjolaine

1/2 c à c de basilic

1/2 c à c de cumin en poudre

2 c à s de vinaigre de vin

10 cl d’eau bouillante

25 cl d’eau bouillante

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Marinade: – Dans un bol, mélanger sel + poivre + safran + marjolaine + basilic + cumin + ail…… Enduire la viande de tous côtés de cette pommade ……. Envelopper la viande d’une feuille d’alu…………….. Placer au frigo de 3 h jusqu’à, beaucoup mieux, une nuit.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sortir la viande du frigo, retirer la feuille d’alu et placer le rôti dans un plat pour le four …………. Enfourner pour 30 mn en retournant la viande à mi-cuisson ……. Baisser à th 6 (180°)…. Arroser la viande avec 25 cl ( 1/24 de litre) d’eau bouillante …….. Poursuivre la cuisson 25 mn par livre ( 1 kg = 50 mn — 2 kg = 1 h 40 mn) en arrosant fréquemment le rôti avec son jus de cuisson.

…………………………. Sortir le rôti et le garder au chaud.

Verser son jus de cuisson dans une casserole.. Lui ajouter oignon + vinaigre + piment + persil + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Amener à ébullition en fouettant puis baisser à feu doux pour 2 à 3 mn.

Servir le rôti en tranches nappées de sauce.

Bon appétit !.