Pour 6 personnes:

500 g d’aubergines coupées en dés, mises à tremper 30 mn dans de l’eau très salée .. puis égouttées

500 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve) — ou bien 6 tomates séchées mises à tremper dans de l’eau tiède — ou bien 2 c à s de concentré de tomates

250 g de courgettes coupées en rondelles

250 g d’okra ( gombos) ou de haricots verts équeutés

250 g de poivrons rouges ou verts épépinés et taillés en lanières

350 g d’oignons pelées et coupés en rondelles

6 gousses d’ail pelées et hachées

2 feuilles de laurier

2 c à c de thym frais émietté

1 c à s de persil haché

1/2 c à c de sucre en poudre

1/4 de c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à c de girofle en poudre

12 cl de Ouzo ( ou tout autre alcool anisé: Ricard …)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour une entrée froide, le ragoût ayant refroidi, lui incorporer qq dés de Feta ou bien servir du yaourt épais

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive .. Y faire doucement suer les oignons …… Poudrer de sucre et les faire caraméliser en remuant fréquemment …… Ajouter les dés d’aubergines et remuer régulièrement 5 à 7 mn .………. Ajouter poivrons + courgettes + ail + haricots verts ( ou gombos) . Monter à feu vif et faire sauter 5 mn ( rajouter éventuellement un peu d’huile) …….. Ajouter les tomates. Mélanger et faire compoter 10 mn …..

Incorporer Ouzo + cannelle + girofle + thym + laurier + sel + poivre …. Bien mélanger. Couvrir et laisser tout doucement mijoter 30 mn en touillant 2 à 3 fois ……. ( il ne doit plus rester de liquide).

Parsemer de persil avant de servir.

Bon appétit !.