Pour 4 personnes:

1 queue de boeuf coupée en tranches de 3 cm d’épaisseur

100 g de Pancetta coupée en lanières ( ou des lardons fumés ou pas)

4 branches de céleri

450 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)

1 carotte pelée et émincée finement

1 oignon pelé et haché menu

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

20 cl ( 1 verre) de vin rouge corsé

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: polenta

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Placer les tranches de queue de boeuf dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Laisser reposer 30 mn. Puis porter à ébullition pour 5 mn …….. Egoutter

……….. Dans une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir 5 mn Pancetta + la moitié du céleri + carotte + oignon + ail + clous de girofle + laurier sel + poivre en remuant souvent ... Ajouter la queue de boeuf et la faire dorer légèrement …… Ajouter vin rouge + tomates + un peu d’eau pour que le tout soit couvert de liquide à ras ... Couvrir et laisser tout doucement mijoter 3 heures ( rajouter un peau d’eau en cours de cuisson si nécessaire) …..

Juste avant de servir, parsemer du céleri restant. ( retirer feuilles de laurier et clous de girofle)

Bon appétit !.