Pour 4 personnes:

1,5 kg de viande de mouton ou d’agneau, coupée en morceaux

1 tranche de petit salé coupée en dés

1 gros oignon pelé et émincé

150 g de petits oignons blancs nouveaux pelés

5 gousses d’ail pelées et pilées

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

400 g de carottes pelées et coupées en rondelles

125 g d’olives vertes dénoyautées

Thym, laurier, romarin

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 c à s de farine

1 c à s de saindoux

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer saindoux + huile … Y faire revenir 5 mn mouton (ou agneau) + petit salé .. Ajouter oignon émincé + petits oignons. Faire prendre couleur en remuant souvent ( 7 à 8 mn) ….. Ajouter ail + tomates. Mélanger 2 mn ….. + farine + vin + de l’eau pour couvrir le tout.…. + thym + laurier + romarin + sel + poivre ……………. Mélanger à nouveau ………… Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

…………………………Ajouter les carottes. Couvrir à nouveau pour 10 mn ..……

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson à couvert 20 mn…

Bon appétit !.