Pour 4 à 6 personnes:

500 g de courgettes râpées

1 c à s de persil haché

1 c à s de ciboulette émincée finement

100 g de pignons

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 yaourt nature

4 c à s d’huile d’olive

beurre ou huile pour le moule

sel, poivre

Accompagnement facultatif; un bol de fromage blanc aux fines herbes

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Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons en les remuant souvent …. Oter du feu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + oeufs battus …….+ yaourt + huile d’olive + sel + poivre …….. + courgettes ….. + pignons + persil + ciboulette. Bien travailler le tout pour avoir une préparation équilibrée ………………………….. Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 40 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.