Pour 4 personnes:

1 rôti de porc de 1 kg dans l’échine

3 litres de lait

1 jaune d’oeuf

1 c à s de moutarde de Meaux ( moutarde en grains à l’ancienne)

20 g de feuilles de sauge fraîches

1 bouquet garni fort en thym

4 grains de genièvre écrasés

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + genièvre + sauge + bouquet garni + sel…. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser 30 mn.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faire dorer le rôti de tous côtés dans l’huile………

…………………………. Passer le lait infusé à travers un chinois ( passoire fine) ……………. Verser le lait sur le rôti……….. Couvrir et laisser cuire 50 mn en retournant la viande au moins 1 fois.

Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + moutarde. …..

………………………… Le rôti étant cuit, le sortir sur un plat…

Verser le contenu du bol dans le lait de cuisson et fouetter vivement 2 mn..….

Accompagner le rôti tranché de sa sauce.

Bon appétit !.