Pour 4 personnes:

2 aubergines coupées en dés

4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux ( frais ou pulpe en conserve)

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

basilic

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: petits croûtons à l’ail

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Dans une grande casserole, chauffer l’huile …Y faire revenir 3 mn oignon + aubergines ………. Ajouter tomates + ail + sel + poivre ……. Couvrir d’eau à ras …… Porter à ébullition en mélangeant ……. Couvrir et laisser cuire environ 20 mn à petit bouillon …..

Passer le tout au mixeur pour obtenir une purée fine …………..

Répartir dans des verres ou verrines ….

Placer au frigo au moins 2 h...

Servir les gaspachos parsemés de feuilles de basilic ciselées …

Bon appétit !.