Pour 6 personnes:

3 pamplemousses

150 g de chair de crabe ( frais, surgelé ou conserve)

3 oeufs

2 c à s de fécule (Maïzena)

40 g de beurre mou

sel, poivre

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Couper les pamplemousses en 2 …. Prélever le jus … puis retirer toutes les membranes intérieures et préserver l’écorce ( vous pouvez aussi présenter vos soufflés dans des ramequins préalablement beurrés uniformément)

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une casserole sur feu doux, chauffer le beurre … Verser la Maîzena et touiller vivement 1 mn ……… Délayer avec le jus des pamplemousses + sel + poivre ……. Oter du feu ………….. Incorporer jaunes d’oeufs + crabe. Bien mélanger .…..

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……

Répartir la préparation dans les demi-écorces de pamplemousses ou dans des ramequins beurrés.

Enfourner pour 18 à 20 mn…

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.