Pour 5 personnes:

5 fines tranches de boeuf ( dans la tranche)

5 saucisses de Francfort

10 cornichons coupés en 2 dans la longueur

6 oignons pelés et émincés

1 petit bouquet garni

1 c à s de persil haché

3 c à s de moutarde à l’estragon

1 c à s de farine

2 c à s de saindoux

sel, poivre

accompagnement: cresson

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Tartiner chaque tranche de boeuf de moutarde à l’estragon ………………. Parsemer avec la moitié des rondelles d’oignons …………….. Disposer 2 moitiés de cornichon …….. puis 1 saucisse de Francfort …….. + 2 autres moitiés de cornichon + sel + poivre ..………………. Replier en roulant la tranche de boeuf pour enfermer tous les ingrédients …… Ficeler vos paupiettes ou bien les maintenir avec des pics en bois apéritif…….

Dans une cocotte, chauffer le saindoux …… Y faire revenir le reste des oignons + les paupiettes qui doivent être bien dorées ……………. Les poudrer de farine …………….. La laisser roussir 1 mn en tournant les paupiettes ……….

Verser de l’eau jusqu’à hauteur des paupiettes. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 30 mn ……

Pour servir, bien chaud, parsemer de persil et accompagner de cresson.

Bon appétit !.