Pour 4 personnes:

500 g de queues de langoustines ( ou des gambas) décortiquées

10 échalotes pelées

3 gousses d’ail pelées

2 c à s de persil haché

1//2 poivron épépiné et taillé en fines lanières

1 feuille de laurier

1 laitue

le jus d’1 citron

2 c à s de sauce Ketchup

2 c à s de raifort râpé

1 c à c de moutarde

2 c à c de paprika

200 g de mayonnaise

sel, poivre

Accompagnement: toasts

Facultatif pour la déco: ciboulette ou feuilles d’estragon ou sommités de fenouil

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Allumer le four th 6 (180°).

Etaler les queues de langoustines ou de gambas dans un plat pour le four … + 5 échalotes coupées en 2 + 1 gousse d’ail hachée + laurier + persil haché + 1 c à c de paprika + sel + poivre …. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé……. Enfourner pour 15 mn....

Pendant ce temps, la sauce: – Hacher menu 5 échalotes + 1 gousse d’ail ………. + jus de citron + raifort + Ketchup + moutarde + 1 c à c de paprika + poivre. Bien réduire le tout ( mixeur) en crème lisse ………….. Incorporer la Mayonnaise et bien mélanger.

Retirer le plat du four et laisser refroidir..…..

Séparer les feuilles de laitue et en tapisser un plat.….. Disposer au centre les queues de langoustines ou gambas ….. Napper de sauce. ( parsemer de ciboulette, fenouil ou estragon)

Servir frais. ( mais pas froid).

Bon appétit !.