Pour 4 personnes:

1 fruit à pain moyen pelé, coupé en tranches ( retirer la partie centrale un peu spongieuse)

1 blanc de poireau nettoyé et émincé

1 oignon pelé et émincé finement

5 oeufs

100 g de lardons fumés

4 c à s de persil haché ( ou de la ciboulette ciselée)

4 c à s de crème fraîche épaisse

70 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les tranches de fruit à pain 12 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Egoutter. Couper en dés 3 des tranches ( vous pourrez écraser le reste du fruit à pain en purée pour accompagner une autre recette).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + persil + crème fraîche + sel + poivre ….

..Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Y faire légèrement dorer les lardons …… Les sortir. A leur place, faire suer poireau + oignon ……….. Ajouter les dés de fruit à pain. Mélanger 2 mn ……….. Verser les oeufs battus et monter un peu le feu. La laisser cuire en ramenant régulièrement le tour vers le centre …………… quand elle est prise mais encore bien baveuse, la parsemer de lardons et poursuivre la cuisson 2 à 5 mn selon que vous aimez une omelette baveuse ou bien cuite.

Bon appétit !.