Pour 4 personnes:

1 chou-fleur débarrassé de ses feuilles mais conservé entier ( frais ou surgelé)

4 filets d’anchois à l’huile

12 olives noires entières ou dénoyautées

1 c à s de farine

sel

Sauce mousseline:20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 ou 2 blancs d’oeufs

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Délayer la farine dans un verre d’eau.

Faire cuire le chou-fleur entier dans de l’eau bouillante salée + la farine délayée avec son eau pendant 20 à 30 mn, selon que vous le préférez  » al dente » ou bien cuit………………. L’égoutter et le dresser sur le plat de service.

La sauce: – Monter les blancs d’oeufs en neige ferme ……. Les incorporer délicatement dans la Mayonnaise ….

Verser la sauce Mousseline sur le chou-fleur refroidi.… Décorer avec olives & anchois.

Placer 1 h au frigo avant de servir frais mais non glacé.

Bon appétit !.