Pour 4 personnes:

350 g de betteraves cuites ( 1 ou 2 betteraves)

1/2 orange

qq brins de persil

Pour la sauce: 1/2 orange

1 c à c de cumin en grains ( ou du poivre vert ou rouge bien écrasé)

1 c à c de moutarde

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre

sel, poivre

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Peler la ou les betteraves .. Les détailler en tranches fines ou en dés …

Presser la 1/2 orange.

Dans un saladier, fouetter vinaigre + sel = moutarde + poivre ….. + huile d’olive + jus d’orange ….. + les graines de cumin…….. Ajouter la betterave. Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Juste avant de servir, sortir les quartiers de la 1/2 orange et retirer toutes les membranes qui les entourent …………. Décorer le saladier avec ces quartiers …

Hacher le persil et en parsemer la salade.

Bon appétit !.