Pour 4 personnes:

400 g de veau ou de porc coupé en dés

1 oignon pelé et émincé

2 carottes pelées, coupées en 2 dans la longueur puis en rondelles ( donc des demi-rondelles)

150 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 racine de persil pelée et coupée en dés ( ou qq feuilles de céleri émincées)

200 g de petits champignons de Paris nettoyés ( ou tous autres champignons: mousserons, cèpes ….)

Le jus d’1/2 citron

1/2 c à c de marjolaine ( ou origan ou thym)

1 feuille de laurier

1 c à c de moutarde douce ( Savora ou moutarde forte)

1 bouquet d’estragon frais émincé ( ou 2 c à c d’estragon sec)

1 cube de bouillon ( Kub)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

10 cl ( 100 g) de crème aigre ( ou crème fraîche + le jus d’1/2 citron)

1 c à s de farine

4 c à s d’huile sel, poivre

Accompagnement: pour un plat principal, l’accompagner de riz ou de purée de pommes de terre, comme pour une « Blanquette de veau« 

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Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire mijoter 5 mn les dés de viande + l’oignon en remuant souvent …………. Ajouter laurier + sel. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn ( sur la fin, retirer le couvercle pour laisser évaporer tout le jus)

Ajouter carottes + racine de persil + champignons. Mélanger 3 mn …………. Verser 1 litre d’eau + le cube de bouillon émietté + les petits pois. Porter à ébullition en mélangeant …. Baisser à feu doux; Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

Dans un bol fouetter moutarde + jus de citron + sel + poivre + marjolaine + 1/2 verre d’eau …… Verser le tout dans la cocotte…………………….. dans le bol, fouetter farine + crème fraîche = crème aigre …… Verser dans la cocotte. Laisser bouillir 3 mn, que la sauce épaississe………….. Incorporer l‘estragon…… Faire réchauffer 1 mn.

Bon appétit !.