Pour 4 personnes:

4 côtes filets désossées ( conserver les os)

400 g de baies de cassis

5 cm ( 3 à 4 c à s) de liqueur ( crème) de cassis

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: purée de céleri

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Marinade: – Dans un plat creux, placer les noisettes d’agneau + la moitié des baies de cassis. Mélanger. Couvrir et laisser mariner 24 h au frigo.

Le lendemain: – Dans une casserole, verser 1 litre d’eau + les os d’agneau + sel + poivre. Porter à ébullition et laisser réduire à moitié ……………………………….. Retirer les os…..

Dans le bouillon obtenu, ajouter le reste des baies de cassis + la liqueur de cassis. porter à ébullition en remuant ………………...

Dans une poêle chauffer le beurre et faire griller les noisettes d’agneau de 2 à 3 mn de chaque côté ………..

Passer le bouillon au cassis à travers un chinois et en napper la viande.

Bon appétit !.