Pour 6 à 8 personnes:

2 kg de culotte de boeuf coupée en cubes

250 g de lard gras coupé en bâtonnets

250 g de lardons fumés

250 g de couenne coupée en petits carrés

qq pincées de thym

2 feuilles de laurier émiettés

8 carottes pelées et émincées

4 oignons pelés et émincés

6 gousses d’ail pelées et émincées

2 c à s de persil haché

un bouquet de sauge + romarin + serpolet + marjolaine + ciboulette

500 g de tomates pelées et coupées en tranches ( ou de la pulpe en conserve)

500 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

300 g d’olives noires dénoyautées

1 grand zeste d’orange prélevé à l’économe

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 litre de vin blanc

10 cl ( 1/2 verre) de Cognac

farine

3 c à s d’huile d’olive

1/2 c à c de poivre en grains

sel, poivre

Accompagnement: macaronis ou pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau

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Préparer le bouillon.

………..Sur une assiette creuse, mélanger ail + persil + thym + laurier….. Y rouler chaque bâtonnet de lard gras ……. puis les arroser de Cognac ……….. Avec un lardoire, enfoncer 1 bâtonnet de lard gras dans chaque morceau de boeuf .…..

……….Disposer les morceaux de boeuf lardés dans une grande terrine + carottes + oignons + reste d’ail & persil + zeste d’orange + bouquet d’herbes + grains de poivre + vin blanc + reste de Cognac + bouillon………………. Couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.

……………………….Allumer le four th 6 (180°).

Dans une grande daubière ou cocotte allant au four, disposer par couches la viande/ carottes/ tomates/champignons/oignons etc …. en les alternant… Saler………… Mettre un couvercle. Sceller le couvercle ( = luter) tout autour avec une pâte faite avec de la farine + un peu d’eau.

Enfourner pour 6 heures de cuisson.

Dégraisser si besoin le dessus de la daube avant de la servir très chaude.

Bon appétit !.