Pour 4 à 6 personnes:

500 g de lotte coupée en petits dés

800 g de langoustines ( ou des queues de grosses crevettes) cuites ( 4 mn dans e l’eau bouillante salée) et décortiquées

1 boîte de chair de crabe bien émiettée, tous cartilages retirés

200 g de crevettes décortiquées

10 cl de fumet de poisson ( ou autre bouillon: eau + cube)

4 échalotes pelées et hachées finement

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

8 cl ( 5 à 6 c à s) de Calvados ou de Cognac

1 pincée de piment en poudre ( ou 1 goutte de Harissa)

80 g de beurre

1 c à s de farine

sel, poivre

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Préparer fumet ou bouillon en le chauffant….. Lui ajouter le jus de la boîte de crabe.

Dans une sauteuse, chauffer 40 g de beurre. Y faire doucement suer les échalotes 4 mn en remuant sans cesse ….. Ajouter queues de langoustines + dés de lotte. Les laisser raidir 2 à 3 mn …………….. Ajouter crabe + crevettes. Réchauffer 1 mn en mélangeant ……….. Arroser de Calvados + Cognac. Réchauffer 30 secondes… Craquer une allumette et flamber ..…. Poudrer de farine et touiller vivement …. Verser peu à peu le fumet ou bouillon sans cesser de remuer 3 mn …………… Incorporer crème fraîche + piment + sel + poivre. Bien mélanger … puis ôter du feu.

Allumer le four position grill.

Beurrer un ( ou des individuels ) plat à gratin. Y étaler la préparation.

Enfourner 3 à 4 mn, le temps que le gratin dore…

Servir aussitôt dans le ou les plats de cuisson.

Bon appétit !.