pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de foies de volaille nettoyés et coupés en 2

100 g de lard fumé haché grossièrement

100 g d’oignon haché finement

1 gousse d »ail pelée et pilée

3 c à s de Malaga ( vin blanc liquoreux) ou autre vin blanc doux

1 oeuf

2 pincées de thym

sel, poivre

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Dans une poêle à sec, faire fondre le lard fumé haché 3 mn en le remuant …………. Ajouter les oignons et touiller 2 m ………………. Ajouter foies de volaille + ail + thym…. Faire sauter 5 mn ……………. Mixer le tout pour obtenir une purée fine ……… Lui incorporer 1 jaune d’oeuf + le vin de Malaga + sel + poivre.

Dans les pâtes feuilletées, découper des disques de 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné). Battre le blanc d’oeuf en neige à la fourchette …. En badigeonner chaque disque de pâte …….. Placer de la purée de foies au centre de chaque disque …………… Rabattre la pâte pour fermer des chaussons, appuyer les dents d’une fourchette et bien pincer les 2 pâtes ou bien aire un ourlet pour les sceller …

Porter de l’huile de friture à haute température ( vous pouvez aussi faire cuire les chaussons au four t°180 donc th 6 pendant 15 à 20 mn).

Plonger les chaussons dans la friture pour 3 à 4 mn, qu’ils soient bien dorés…. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.