pour 24 bulles:

250 g de Parmesan râpé

4 blancs d’oeufs

2 pincées de piment

200 g de chapelure

sel

huile de friture

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Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine.

Mélanger Parmesan + piment.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel …… les incorporer délicatement dans le Parmesan en ayant soin de ne pas faire retomber les blancs en neige.

Etaler la chapelure sur une assiette creuse.

Prélever de la préparation avec une cuillère à soupe….. la façonner délicatement en boulette …… Rouler les bulles obtenues dans la chapelure sans appuyer… Les plonger, en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, dans la friture pour 1 à 2 mn …..

Les sortir délicatement à l’écumoire sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.