Pour 4 à 5 personnes:

400 g de gigot d’agneau coupé en cubes

200 g de foie d’agneau coupé en cubes

4 rognons d’agneau coupés en 2, toutes membranes et nerfs retirés

10 cl ( 1/2 verre) de Madère

2 c à s de jus de citron

1 c à s rase de moutarde forte

100 g de crème fraîche

3 c à s de farine

1 c à c de fécule ( Maïzena)

2 branchettes de thym émiettées

1 feuille de laurier émiettée

1 c à s d’huile

sel, poivre

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Etaler gigot +foie + rognons sur un plat creux …………………….. Dans un bol, fouetter Madère + jus de citron + huile + thym + laurier + poivre……. En napper les viandes. Bien mélanger... Couvrir d’un film alimentaire ….. Laisser mariner 3 h au frais en retournant le tout de temps en temps ..

Porter la bassine de friture à haute température.

La sauce: – Egoutter les viandes et filtrer la marinade que vous versez dans une petite casserole + la fécule ………….. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition en mélangeant pour aussitôt retirer la casserole du feu ……………………. + la moutarde et fouetter…. Garder la sauce au chaud.

La friture: – Eponger les viandes avec du papier absorbant ….. Rouler chaque morceau dans la farine .Les mettre dans le panier de la friteuse et plonger le tout dans l’huile bouillante pour 3 ou 4 mn …. Egoutter et servir chaud avec la sauce à part.

Bon appétit !.