Pour 6 personnes:

1 kg d’oignons pelés et émincés ( vous pourrez passer la soupe si vous n’aimez pas trouver des morceaux d’oignons)

1,5 litre de bouillon de boeuf corsé ( eau + cubes)

60 g de Roquefort

100 g de Gruyère râpé

1 verre à liqueur d’Armagnac ( 7 à 8 cl = 4 c à s)

40 g de graisse d’oie

6 tranches de pain de campagne

…………………………………………………………………………………………….

Dans une casserole, chauffer la graisse d’oie. Y faire doucement suer et blondir les oignons en les remuant souvent ( 10 mn environ) …….

Préparer le bouillon en le chauffant … Le verser sur les oignons et mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

Sur une assiette, à la fourchette, écraser le Roquefort + l’Armagnac …….. En tartiner le pain de campagne ………. Couper chaque tartine en 2.

Allumer le four position grill.

…. Dans des bols (ou une seule soupière passant au four), déposer la moitié des tartines de fromage …… Répartir dessus le bouillon chaud .aux oignons………………… Mettre le reste des tartines de fromage ……..…………. Parsemer de fromage râpé.

Placer 5 mn sous le grill, le temps de faire bien dorer la gratinée.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.