Pour 4 à 6 personnes:

1 rôti de porc dans l’échine d’environ 1,5 kg

2 kg d’oignons pelés et coupés en rondelles

2 poivrons épépinés et taillés en petits carrés

1 bouquet garni

10 cl d’huile

muscade, sel, poivre

Accompagnement: riz créole

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Porter une grande casserole d’eau à ébullition ….. Y plonger les oignons 5 mn ………… Bien les égoutter.

Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile. Y faire dorer les poivrons … Les sortir.

A la place des poivrons, verser le reste d’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés ……….. Ajouter les oignons bien égouttés …………..et faire dorer le tout ……….. Ajouter poivrons + bouquet garni + muscade + sel + poivre + 1/2 verre d’eau.…………. Couvrir la cocotte et laisser doucement mijoter 1 h en tournant le rôti 1 à 2 fois et rajouter un peu d’eau si besoin.

Bon appétit !.