Pour une boule de 400 g:

200 g de farine complète

20 g de levure de boulanger

1 oeuf

10 g de beurre fondu

1/2 c à c de cannelle

1 c à s de gingembre

2 clous de girofle

1 pincée de sel

1 kg de pommes ( ou des poires)

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Dans un bol, émietté la levure .. La mélanger avec 1 oeuf + beurre fondu + 1 pincée de sel + 4 c à s d’eau.

Dans un saladier, verser la farine en puits… au centre, dans le puits, verser le contenu du bol …. Bien pétrir le tout à la main, du bout des doigts ….. puis sortir la pâte sur votre plan de travail fariné et continuer à la travailler 10 bonnes minutes …. ( vous pouvez rajouter un peu d’eau si la pâte ne vous paraît pas assez souple ). Mettre la pâte en boule. La couvrir d’un torchon et la laisser reposer et lever 1 heure dans un endroit tiède …

…………Pendant ce temps: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers. Les faire doucement compoter dans une casserole + 2 clous de girofle: elle doit se dessécher doucement pour former une sorte de pâte.

…………………….. La boule de pâte ayant bien gonflé, la pétrir en l’aplatissant pour faire partir les bulles de fermentation …. La couvrir à nouveau et la laisser lever 30 mn dans un endroit tiède …..

……………………….. Reprendre le pain, le pétrir à nouveau 3 mn pour éliminer les bulles puis continuer à la travailler en lui incorporant la pâte de pommes ( retirer les clous de girofle) + cannelle + gingembre … de façon à obtenir une boule homogène. ……….. Couvrir à nouveau pour 30 mn.

………….Allumer le four th 7/8 (200°).

Enfourner la boule de pain bien gonflée pour 25 mn.

Servir tiède ou froid ( tartiné de bon beurre).

Bon appétit !.