Pour 4 à 6 personnes:

3 pommes de terre pelées et coupées en dés

4 blancs e poireaux nettoyés et coupés en tronçons de 5 cm

4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( ou de la pulpe en conserve)

3 gousses d’ail pelées et émincées

1 oignon pelé et émincé

1 bouquet garni

1 branche de fenouil

1 c à s de persil haché

1 ou 2 pincées de safran

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: oeufs pochés + croûtons à l’ail

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement fondre sans dorer oignon + poireaux et remuant souvent ……… Ajouter pommes de terre + tomates + ail + bouquet garni + fenouil. Touiller 4 mn ……………….. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition …………….. Saler, poivrer, ajouter le safran. Bien mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn …………

Parsemer de persil avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.