1 brochet de 1 kg environ, nettoyé

300 g d’oignons pelés et finement émincés

4000 g de choucroute au vin blanc

Le jus d’1 citron

30 cl de vin blanc

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + cube)

1000 g de fines tranches de lard gras ( barde)

1/2 c à s de graines de cumin

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

2 c à s bombées de farine

85 g de beurre

30 g de saindoux ou d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer 10 cl de bouillon en le chauffant.

Saler et poivrer l’intérieur du poisson. Arroser le poisson de jus de citron.

Dans une grande cocotte, chauffer le saindoux ou l’huile d’olive. Y faire suer 1/3 des oignons … Ajouter la choucroute. Bien mélanger 5 mn et laisser s’évaporer une partie du liquide …… Arroser de la moitié du vin blanc + la moitié du bouillon. Laisser doucement mijoter 10 mn …

Allumer le four th 6 (180°).

Prendre un grand plat à four pouvant contenir le poisson… Le beurrer..………. Etaler le reste d’oignons …. + reste de vin + reste de bouillon ….. Recouvrir avec les bardes de lard ……….. Déposer le poisson sur les bardes ….. L’entourer de choucroute …… Parsemer de graines de cumin …. Enfourner pour 15 mn.

…..Pendant ce temps, la sauce: – Dans une petite casserole, fondre le reste de beurre. Poudre de farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser peu à peu 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau chaude + la crème fraîche sans cesser de fouetter….. + sel + poivre …..

……………………………….A 15 mn de cuisson du brochet, l’arroser de sauce à la crème…….. Remettre au four pour 10 à 15 mn, le temps que le plat gratine légèrement.

Bon appétit !.