Pour 6 personnes:

500 g de riz

2 kg de langoustines ( ou des grosses gambas)

1 kg de blanc de seiche ( ou des anneaux de calamars) — frais ou surgelé

1 kg de moules grattées et rincées

2 oignons pelés et émincés

3 poivrons épépinés et taillés et fines lanières

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 tête d’ail pelée

1 litre de vin blanc

1 verre à liqueur de Cognac

2 belles pincées de safran

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer 3 c à s d’huile.Y faire sauter rapidement oignons + blanc de seiche…… A peine coloré, lui ajouter les tomates + la moitié du vin blanc ( 50 cl) + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures.

………..Pendant ce temps: – Poser les moules dans une marmite avec couvercle et mettre 5 mn sur feu vif en secouant le récipient plusieurs fois …… Renverser les moules dans une passoire posée au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson …… Conserver quelques demi-coquilles de moules pour la présentation ………………………… Retirer les autres coquillages de leurs coquilles ……………… Filtrer le jus des moules à travers un chinois ( passoire fine).

Chauffer 1 c à s d’huile dans une sauteuse sur feu vif. Y faire rapidement griller les langoustines en les retournant …………………… Arroser de Cognac et flamber ………….. Conserver 6 langoustines entières pour la présentation.. Dans une casserole, verser le reste de vin blanc + le jus filtré des moules + poivre + les langoustines flambées et décortiquées. Réchauffer doucement 5 mn … Décortiquer les langoustines.…. Mettre les carapaces dans une casserole + 1 litre d’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 mn à petit bouillon…………………….. Au bout de ce temps, piler les carapaces dans leur eau de cuisson et filtrer à travers un chinois.

………………… Dans la cocotte avec les seiches, ajouter ce jus de carapaces de langoustines + les langoustines & moules décortiquées + le safran. Bien mélanger.

30 mn avant de vous mettre à table: Prendre une grande poêle type poêle à Paella ………… verser l’huile restante et y faire doucement fondre et légèrement dorer les poivrons …………… + les gousses d’ail pelées mais entières ( l’ail doit cuire mais rester blanc !) pendant 7 à 8 mn ……….Verser le riz en pluie sur tout le plat et touiller jusqu’à ce que le riz devienne translucide …………………. Incorporer petit à petit le ragoût de langoustines/moules/seiche avec toute la sauce …………….. Disposer sur le plat les moules et langoustines non décortiquées mises de côté. Laisser le riz cuire doucement 20 mn environ, sans le touiller ( rajouter si besoin est un peu d’eau bouillante pour que le riz ne se dessèche pas !)…

Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.