Pour 6 personnes:

500 g de pain d’épices

125 g d’écorce d’orange confite coupée en fines lamelles

125 g de raisins secs trempés minimum 30 mn dans 2 c à s de Rhum

10 cl de Rhum

1 citron dont vous prélevez tout le zeste et le hachez

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre ) de lait

1 gousse de vanille

80 g de sucre en poudre

20 g de beurre pour le moule

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Fendre la gousse de vanille dans sa longueur.

Faire bouillir le lait + la gousse de vanille + 2 c à s de sucre …. Oter du feu. Couvrir.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Couper le pain d’épices en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Retirer la vanille du lait puis le verser sur les oeufs battus en fouettant vivement + 3 c à s de Rhum....

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer une terrine pour le four ……………… Etaler au fond 1/3 des raisins au Rhum ( les égouttés et verser le Rhum de trempage dans les oeufs battus au lait) ……………. Remplir la terrine en intercalant des tranches de pain d’épices trempées des 2 côtés dans les oeufs au lait … + un mélange de raisins au Rhum/zeste de citron haché/zeste confit d’orange … puis re- tranches de pain d’épices trempées …… jusqu’à épuisement des ingrédients…….. Terminer en coulant dessus le reste des oeufs battus au lait ………..

Couvrir la terrine. La poser dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli d’eau à moitié de hauteur) .. Enfourner pour 1 h 30.

…………………… Démouler sur un plat de service, 5 mn après la sortie du four.. Poudrer du r reste de sucre en poudre ( 30 g)…………. Faire chauffer le reste de Rhum et le verser bouillant sur le pudding pour obtenir un glaçage…..

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.