Pour 4 à 6 personnes:

La pâte: 125 g de farine de seigle

125 g de farine d’orge

125 g de farine d’avoine

sel

Pour la farce: 1 kg de filets de poissons de mer au choix, sans peau

500 g de jambon cru coupé en tranches fines

10 tranches fines de lard

2 c à s de fines herbes au choix en mélange, hachées

50 g de beurre coupé en noisettes

25 cl de crème fraîche

sel, poivre

Accompagnement: tranches de pain de seigle beurrées, salade verte, Vodka ou bière

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Préparer la pâte: Dans un saladier, bien travailler et pétrir rapidement les 3 farines + 2 pincées de sel + de l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple…… ( ne pas trop la travailler sinon elle s’effriterait !)…………….. Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) de façon qu’elle dépasse largement les bords du moule ou de la terrine que vous allez choisir car la pâte sera repliée sur le dessus.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Couper les filets de poissons en morceaux.

Dans un bol, mélanger crème fraîche + fines herbes + sel + poivre.

Beurrer une terrine ou un moule à manqué. Y disposer la pâte ( qui doit donc largement dépasser les bords)…………. Remplir la terrine en alternant morceaux de poissons … /jambon cru en tranches / noisettes de beurre …/ fines tranches de lard ………….. poisson etc ……. Verser la crème aux herbes par-dessus. Replier la pâte sur le dessus de façon à tout bien envelopper.

Mettre un couvercle ou recouvrir de papier alu.

Enfourner pour 45 mn.

Bon appétit !.