Pour 4 personnes:

500 g de gigot d’agneau coupé en morceaux ( ou bien une rognonnade = 400 g de viande + 4 rognons membrane ôtée, coupés en 2)

2 oignons pelés et hachés

200 g d’amandes blanches ( = sans peau) entières ou effilées

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

3 c à s d’huile

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: couronne de riz blanc ou safrané

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Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire revenir et blondir morceaux de viande + oignons en les tournant souvent ( 8 à 10 mn) .………………. Poudrer de sel + poivre + sucre + cannelle.. Verser de l’eau tout juste au ras de la viande. Porter à ébullition ………….. Couvrir. Baisser à feu doux pour 1 h 30 mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile.. Y faire rapidement frire les amandes ( attention hors du feu elles vont continuer à cuire qq mn et risquent de noircir et brûler !)

………………………. 5 mn avant la cuisson de la viande, incorporer les amandes.

Bon appétit !.