Pour 6 à 8 personnes:

500 g de farine ordinaire de blé

60 g de farine de riz

275 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre mou

9 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait sucré

3 c à s d’eau de fleur d’oranger

sel

qq amandes et pistaches concassées pour la déco finale

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Dans un saladier, déposer la farine creusée en puits … Au centre couper le beurre en noisettes ….. + 125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre + 2 oeufs entiers + 1 pincée de sel. Mélanger vivement et travailler le tout + peu à peu l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène et lisse, ni trop molle ( sinon rajouter un peu de farine), ni trop dure ( sinon rajouter un peu d’eau de fleur d’oranger) ………… Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure.

……Pendant ce temps, préparer la crème: – dans une casserole hors du feu, fouetter 6 jaunes d’oeufs + 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban …………. Ajouter farine de riz + sucre vanillé + le lait sucré et mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe: la crème doit être très compacte……….. Oter du feu et laisser refroidir.

……………….. Allumer le four th 6/7 (190°).

Fariner votre plan de travail. Etaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte à bourak ( börek ou beurek en Turquie ou Arménie) en fine feuille …………. Y découper des disques de 10 à 15 cm de diamètre.…

Garnir une moitié jusqu’à 1/2 cm du bord, avec de la crème…………… Humecter le pourtour du disque. Rabattre le disque de pâte en 2 et appuyer sur les bords joints pour bien les sceller, les écraser avec les dents d’une fourchette.

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien la tapisser de papier sulfurisé beurré …… Y déposer au fur et à mesure les bourak, un peu espacés.

Enfourner pour 15 mn environ, ils doivent être joliment dorés.

.. Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Les servir parsemés d’amandes & pistaches concassées.

Bon appétit !.