Pour4 personnes:

1 litre de bouillon ( eau + cubes) additionné de 5 graines d’anis vert

400 g de riz à risotto ( Arborio, Vialone Nano …)

500 g de topinambours pelés, rincés et coupés en petits dés

200 g de foie gras mi-cuit coupé en dés

50 cl de crème fraîche liquide30 g de beurre salé

sel, poivre

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Faire chauffer le bouillon + anis…. Dès l’ébullition, y plonger les dés de topinambours pour 5 mn Sortir les topinambours à l’écumoire dans un saladier et bien conserver le bouillon.

Dans une sauteuse, fondre le beurre salé…… Y verser le riz + sel + poivre et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide .……………………… Verser alors 1 louche de bouillon et mélanger régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide …………… Verser à nouveau 1 louche de bouillon. Mélanger et attendre la disparition complète du bouillon avant de verser une 3ème louche + les topinambours ( vous devez en 15 mn de cuisson verser environ 3 x le volume du riz en bouillon)………

Le dernier bouillon ayant été absorbé, incorporer la crème fraîche et, sur feu doux, réchauffer 5 mn en remuant de temps à autre……

Juste avant de servir, incorporer rapidement les dés de foie gras. Tourner le riz et servir aussitôt.

Bon appétit !.