— compter 1,5 kg pour 6 personnes et jusqu’à 2 kg pour 8 ––

1 cuissot de chevreuil

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 litre de ratafia de cidre

1 carotte pelée et coupée en rondelles

1 oignon pelé et coupé en rondelles

Thym, laurier

3 clous de girofle

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

sel, poivre

Accompagnement: 1/2 pommes ou poires, pelées ou pas, cuites, remplies de confiture de myrtilles ou d’airelles– purée de marrons ou de céleri ou potiron — frites– champignons au choix .…..

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Marinade: – Placer le cuissot dans un grand plat creux. Arroser de ratafia + oignon + carotte + clous de girofle + thym + laurier + sel + poivre. Couvrir et placer le plat, de préférence dans un endroit assez frais, pour 24 h en le retournant de temps en temps dans sa marinade.

………………. Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).

Sortir le cuissot de sa marinade ( la conserver ! et la passer à travers un tamis pour ne recueillir que le liquide) et l’essuyer avec du papier absorbant ………….. Le placer sur une plaque du four et l’arroser d’huile…… L’enfourner pour le faire griller 10 mn de chaque côté ……………..

Baisser le four à th 6 (180°) et poursuivre la cuisson en comptant 15 mn de cuisson par livre de viande ( 500 g): à mi-cuisson, arroser le cuissot de la marinade filtrée.…….. et 15 mn avant la fin de cuisson, arroser de bouillon salé et poivré.

Bon appétit !.