Pour 6 personnes:

6 rates de mouton ( ou agneau)

200 g de viande de dinde hachée

200 g de vermicelles de riz chinois

1 oeuf

1/4 ou 1/2 écorce de citron confit taillée en dés minuscules

6 gousses d’ail pelées et hachées ou écrasées

qq olives vertes dénoyautées et hachées

1 c à c de cumin en grains ou en poudre

1 c à c de piment en poudre

1 c à c de Harissa

2 c à s d’huile

sel

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Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Bien rincer les rates…… Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ……….. Les égoutter.

Faire bouillir à nouveau de l’eau. Oter du feu… Y plonger le vermicelle de riz pour 5 mn …. L’égoutter ….. Le couper au couteau en petits morceaux.

Dans un saladier, bien mélanger chair de dinde hachée + oeuf + vermicelle + écorce de citron confit + ail + olives + cumin + piment + Harissa + sel……… Ouvrir les rates et les remplir de cette farce …… Fermer l’ouverture par un pic apéritif en bois ( cure-dents).

Faire cuire les rates farcies dans une poêle huilée pour 25 mn environ en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.