— à remplacer par patates douces, taros, pommes de terre ou topinambours —

Pour 4 personnes:

1 kg d’Ocas ( ou Okas) du Pérou

400 g de jambon cru en fines tranches

300 g de Gruyère râpé

2 c à s de Maïzena ( fécule)

20 cl ( 1 verre) de lait

40 g de beurre

30 cl de crème fraîche liquide

1/2 c à c de muscade râpée

2 poignées de gros sel

sel, poivre

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Rincer et sécher les Ocas …… Les placer dans un torchon + le gros sel: refermer le torchon et frotter vivement les okas pour retirer la peau fine des Ocas……. Rincer et sécher à nouveau.

Faire cuire les Ocas 20 mn à la vapeur.

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre… Verser la fécule et touiller rapidement ……. Verser peu à peu, sans cesser de fouetter lait + crème fraîche ……. + sel + poivre + muscade. Bien mélanger puis ôter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Verser la moitié de la sauce blanche dans un plat à gratin………. Etaler les Ocas dans le plat………… + le jambon en l’effilochant ( = le déchiquetant) ………… Recouvrir du restant de sauce ……………………. Parsemer de Gruyère râpé .……………

Enfourner pour 35 mn.………

Servir très chaud.

Bon appétit !.