Pour 30 financiers environ:

50 g de rhubarbe

100 g de framboises fraîches

150 g de farine

250 g de poudre d’amandes

230 g de sucre en poudre

1 c à s de miel liquide

200 g de beurre mou + beurre pour les moules

1 c à s d’extrait d’amande amère

6 blancs d’oeufs

sel

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Peler et effiler la rhubarbe. La couper en petits tronçons.……… Dans une casserole, verser 10 cl ( 1/2 verre) d’eau ..+ 1 c à s de sucre + les tronçons de rhubarbe. Laisser cuire et compoter 8 à 10 mn en remuant régulièrement …..

Faire fondre 200 g de beurre ( micro-onde) ….

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……

Dans un saladier, mélanger 200 g de sucre + poudre d’amandes + farine…….. + les blancs en neige que vous incorporer par portions, délicatement …….. + la compote de rhubarbe + le miel + l’extrait d’amandes amère ….. + le beurre fondu.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer des moules à financiers ………….. Remplir les moules de pâte …………… Au centre de chaque gâteau, placer 1 framboise fraîche et l’enfoncer jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans la pâte.

Enfourner pour 12 à 15 mn: ils doivent être joliment dorés.

… Les démouler encore chauds pour les faire refroidir sur une grille.

(vous pouvez les conserver 3 semaines dans une boîte hermétiquement fermée).

Bon appétit !.