Pour 6 personnes:

1 lapin de 1,5 kg désossé ( soit 750 g de viande)

200 g de barde de lard

350 g de mirabelles

40 cl de vin blanc

100 g de sucre en poudre

3 c à s de vinaigre

8 feuilles de menthe fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

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Couper la viande en morceaux.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir la viande de tous côtés 5 mn… Verser vin blanc + vinaigre + de l’eau de manière à recouvrir la viande à ras…… Porter à ébullition …… Baisser le feu. Couvrir et laisser doucement cuire 1 h 15.

Dénoyauter les mirabelles en ne les incisant qu’aux 3/4: retirer le noyau et refermer le fruit……… Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + 100 g ( 4 c à s) de sucre … puis ajouter les mirabelles pour 5 mn..……………. Sortir les mirabelles avec une écumoire………

Verser le jus de cuisson des mirabelles sur le lapin et poursuivre sa cuisson.

………… Le lapin étant cuit: Réserver les râbles entiers. Effilocher ou hacher grossièrement le reste de viande ………………… Lui ajouter les feuilles de menthe ciselées + sel + poivre.

— Montage de la terrine: – Tapisser fond et bord de la terrine avec de la barde. Recouvrir le fond avec une part du hachis de lapin à la menthe ………….. Déposer dessus qq mirabelles + les râbles ……………………. Terminer par une alternance de hachis + mirabelles.……..Bien tasser le tout et poser un couvercle.

Placer au frigo pour 12 h minimum.

Bon appétit !.