Pour 6 personnes:

1 litre d’eau

75 cl de cidre brut

300 g de betteraves cuites, pelées et coupées en petits dés

200 g d’oignons pelés et hachés

1 petit bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet de ciboulette

300 g de talon de jambon taillé en petits carrés

4 c à s de vinaigre de cidre

1 baguette de pain coupée en tranches fines

2 c à s d’huile

25 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer huile + beurre ….. Y faire fondre et légèrement colorer les oignons (5 mn) …. Ajouter les dés de betterave et les faire revenir 3 mn ………… Arroser de vinaigre et mélanger vivement …………. Verser 1 litre d’eau et porter à ébullition ………. Laisser mijoter 10 mn………………………

Incorporer cidre + jambon + sel + poivre et faire repartir l’ébullition en remuant ………. Baisser à feu doux le temps de faire griller les tranches de pain au beurre dans une poêle….….

Servir bien chaud, parsemé de peluches de cerfeuil, de ciboulette et de pain grillé.

Bon appétit !.