Pour 4 personnes:

Pour les Bhallas ( boulettes): 200 g de lentilles ( en principe des « dhuli urad daal » de couleur beige pâle mais vous pouvez prendre d’autres lentilles)

1 c à c de graines de cumin

2 c à c de gingembre frais pelé et haché

1 c à c de piments verts hachés ( ou du piment en poudre)

25 cl d’huile

60 cl d’eau

sel

Pour la sauce au yaourt: 400 g ( 40 cl) de yaourt épais, fouetté ( ou du yaourt à la grecque épais)

1 c à c de sucre en poudre

3/4 d’1 c à c de cumin en poudre

1/3 de c à c de Kala Namak ( sel noir minéral) ou bien de l’ail en poudre

sel, poivre

Pour la garniture: 1 c à c de gingembre frais pelé et taillé en aiguilles de pin ( + fin que des allumettes)

1 c à c de piment vert taillé en aiguilles de pin

1 c à c de coriandre fraîche ciselée

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de cumin en poudre

4 brins de menthe fraîche dont vous ciselez finement les feuilles

Facultatif: graines de grenade

Accompagnement: Chutney au tamarin

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— Les boulettes ( bhallas): Faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 2 heures.

Egoutter les lentilles… Les mixer pour obtenir une purée ( ajouter éventuellement qq gouttes d’eau)….

Dans un saladier, mélanger intimement la purée de lentilles + sel + graines de cumin + gingembre + piments verts………. Façonner des boulettes avec cette préparation.

Dans un kadhaï ( wok ou grande poêle), chauffer l’huile…………… Avec le pouce, faire un trou dans chaque boulette puis les mettre à cuire et dorer de tous côtés ( 10 à 15 mn ……………………….. Les sortir à l’écumoire pour les laisser tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles ramollissent …..

Pendant ce temps, préparer le mélange au yaourt en fouettant tous les ingrédients..…..

Sortir les Bhallas de leur eau de trempage… Les presser pour faire sortir l’excès d’eau ……. Les plonger dans la sauce au yaourt et laisser reposer 15 mn minimum.

Servir froid avec tous les éléments de la garniture et du chutney de tamarin.

Bon appétit !.