Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur sans feuilles, trognon creusé et séparé en bouquets ( frais ou surgelé), cuit à l’eau salée ou à la vapeur 10 mn

500 g de pommes de terre cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée, pelées et coupées en gros morceaux

125 g de jambon cuit coupé en dés ( talon de jambon) ou bien un reste de viande cuite et coupée en dés comme un reste de pot-au-feu

1 bouquet de persil plat haché

200 g d’oignons pelés et coupés en rondelles

2 jaunes d’oeufs

4 c à s de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

200 g de fromage râpé

100 g de beurre

2 c à s de farine

1 c à c de paprika

1 cube de bouillon

sel

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Beurrer un plat à gratin…. Y installer au centre les bouquets de chou-fleur cuits… Les entourer de morceaux de pommes de terre et répartir sur le tout les dés de jambon.… Parsemer de persil haché.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + le cube de bouillon émietté + sel + paprika ..

Dans une casserole, fondre 75 g de beurre … Y faire fondre et légèrement dorer les oignons ……. Saupoudrer de farine et touiller vivement 1 mn ..…..Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller …..+ le contenu du bol ….. Bien mélanger 5 mn sur feu doux… Recouvrir chou-fleur et pommes de terre de cette sauce…….…… Parsemer de fromage râpé ……………

Enfourner pour 20 à 25 mn: que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.